FORNO 101 ICOMBI PRO A GÁS

Forno Combinado Inteligente – 10 GNs | Aquecimento a Gás

Descrição Geral:

Forno combinado a gás com sistema de cocção inteligente, ideal para cozinhas industriais. Oferece precisão, flexibilidade e automação em diferentes modos e métodos de cocção. Integra tecnologia de ventilação, controle climático, planejamento automatizado e recursos avançados de segurança e limpeza.

Ficha Técnica

Capacidade e Compatibilidade:

• Capacidade: 10 GNs

• Inserção longitudinal (GNs compatíveis):

  • 1/1, 2/3, 1/2 e 1/3 GN

  • GN 600×400: compatível apenas com rack de panificação (acessório opcional)

• Espaçamento entre trilhos: 68 mm

Dimensões e Peso:

• Largura: 850 mm

• Profundidade: 775 mm

• Altura: 1014 mm

• Peso: 127 kg

Conexões e Instalação:

• Aquecimento: Gás

• Entrada de água: ¾”

• Pressão da água: 100 – 600 KPa (1 – 6 bar)

• Saída de água: 50 mm

• Distância mínima para fontes de calor (lado esquerdo): 350 mm

• Instalação: Deve ser realizada por técnico especializado

• Observação: Após a compra, será enviado informativo técnico obrigatório com instruções detalhadas para instalação

Funções Inteligentes

• iCookingSuite: Percursos de cocção inteligentes com ajustes automáticos para resultados consistentes

• iProductionManager: Planejamento automatizado de preparo de diferentes alimentos, com otimização de tempo e energia

• Gerenciamento climático: Medição, ajuste e regulação precisa da umidade da câmara

• Ventilação: 3 ventiladores reversíveis inteligentes de alto desempenho com 5 velocidades

• Monitoramento por reação de Maillard: Cálculo do nível de douramento e cocção

• Retomada após queda de energia (até 15 minutos): Continua o preparo de forma automática

• Programação personalizada: Até 1.200 programas com até 12 etapas cada, com interface intuitiva (arrastar e soltar)

• Sensor de núcleo com 6 pontos de medição: Corrige falhas de inserção e garante precisão térmica

• Assamento inteligente: Etapas de panificação ajustáveis com acessórios opcionais

Funções de Cocção

• Modos de preparo:

  • Aves, carnes, peixes, ovos/sobremesas, legumes, panificação e finalização

  • Métodos: saltear, cozinhar, assar e grelhar

• Gerador de vapor de alto desempenho

• Função Power Steam: Ideal para preparos asiáticos

• Cocção Delta-T: Preparação delicada com mínima perda de líquido

• Separação de gordura integrada: Sem necessidade de filtro adicional

• Função Cool Down: Resfriamento rápido da câmara com spray de água

• Vaporização ajustável: 4 níveis na faixa de 30 ºC – 260 ºC

• Indicações digitais: Temperatura (°C ou °F), umidade, tempo real e programações

• Relógio de 24 horas com ajuste automático de horário de verão (com ConnectedCooking)

• Pré-seleção de hora/data de início automática

Funções de Limpeza

• Sistema de limpeza inteligente: Sugere programa ideal e dosagem de detergentes com base no nível de sujeira

• Indicação de status: Estado da limpeza e calcificação visíveis em tempo real

• Descalcificação integrada

• Compatível com cobertura de condensação (acessório)